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¿No has comido nunca el esgarraet?

¿No has comido nunca el esgarraet?

Aunque la mayoría de clientes que acuden a nuestro restaurante en la playa de Valencia lo hacen ante el reclamo de comer frente al mar una típica paella valenciana, no todo empieza y acaba por este plato de fama mundial. Al contrario, se pueden degustar tapas también muy típicas de la Comunidad Valenciana, como es el caso del esgarraet, del cual queremos hablar en las siguientes líneas.

Para quien no sepa qué es el esgarraet (del valenciano esgarradet) que servimos como tapa en el Restaurante Llevant, decir que se trata de un plato típico de la región que es una especie de ensalada a base de pimiento rojo asado, bacalao en salazón, ajos y aceite de oliva, aceptando también aceitunas negras en algunas de sus variantes.

Se denomina esgarraet por el hecho de tener que desgarrar tanto el bacalao como los pimientos en tiras finas. Tiene cierto parecido con la escalibada que se hace en Cataluña, solo que esta última lleva más verduras que únicamente pimiento rojo, al incluir berenjenas, tomates o cebollas, pero el espíritu del plato es el mismo. Y es ideal para servir como primer plato al centro para compartir entre varios comensales o como tapa, como lo servimos en nuestro restaurante en la playa de Valencia.

Además, lo más habitual es servirlo con rebanadas y trozos de pan, puesto que no hay que desperdiciar nada del plato y del aceite de oliva perfumado con los jugos que suelta el bacalao y el dulzor que aporta el pimiento rojo asado, lo que ha convertido a este plato en una de las tapas más emblemáticas y tradicionales de la gastronomía de la Comunidad Valenciana.





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