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¿Has probado la fideuá?

¿Has probado la fideuá?

La fideuá siempre ha sido un plato delicioso pero extraño, pues entra dentro de la familia de la paella y lo podrás encontrar en cualquier restaurante de playa en Valencia, pero, sin embargo, varía en algo fundamental: no lleva arroz.

Esta "anomalía" tiene su origen en una historia picaresca, pues cuentan que el inventor, el cocinero de una embarcación valenciana, cocinaba tan bien el arroz a banda que el patrón no dejaba nada para el resto de la tripulación, así que el cocinero decidió cambiar el arroz por fideos para ver si así le gustaba menos y compartía más.

La denominación de “Fideua” viene de la palabra “Fideuada”, que significa algo así como "gran cantidad de fideos" y suele prepararse siempre con pescados como el rape, la sepia o el calamar, y también con mariscos como cigalas, gambas o galeras, aunque también existe la fideuá de pollo. En cualquier caso, a pesar de sus fideos, la forma de prepararlo es usando esa sartén ancha y plana que se llama, precisamente, paellera.

Sea como fuere que pidamos la fideuá en nuestro restaurante de playa en Valencia, no debemos olvidarnos de su complemento estrella, la salsa alioli, que en valenciano significa “ajo y aceite”, aunque hoy en día también se prepara directamente con mayonesa y ajo. Esta salsa siempre aporta a la fideuá una textura añadida al marisco que no te dejará indiferente. Eso sí, ojo con pasarse con las cantidades porque no es precisamente suave.

En Restaurante Llevant, llevamos nada menos que desde 1973 haciendo nuestras maravillosas paellas y fideuás a la leña. Si pasas por Valencia, no te olvides de hacernos una visita.


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