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Gastronomía típica valenciana

Gastronomía típica valenciana

La gastronomía tradicional de la Comunidad Valenciana es muy variada, predominando, como sabemos, el arroz en sus múltiples presentaciones. Aparte de las clásicas y deliciosas paellas a leña de Valencia, en las tres provincias valencianas podemos encontrar un amplio abanico gastronómico gracias a las notables diferencias entre sus zonas de costa, donde predomina el pescado y el marisco como ingredientes estrella, y sus zonas de interior, conocidas por el cultivo del arroz, la producción de las deliciosas naranjas valencianas o sus excelentes productos cárnicos.

Entre los arroces más conocidos encontramos la paella a leña de Valencia, de la cual se dice que la receta original incluía arroz, pollo, judía verde y quizás conejo. Hoy en día, la paella más demandada es, sin lugar a dudas, la mixta que mezcla carne y productos marítimos, o la paella de marisco.

Una variante de la paella muy popular entre aquellos a los que no les gusta el sabor o la textura del arroz es la fideuá. Ésta se elabora con la misma base caldosa, sólo que el arroz se debe sustituir por unos fideos gruesos y con el interior hueco. Otras elaboraciones típicas son a la costra, el arroz negro o los distintos arroces caldosos típicos de la provincia de Alicante.

De la gastronomía valenciana encontramos en las cocinas del Restaurante Llevant otras joyas, como las olletas, el all i pebre y la salsa de alioli, y en cuanto a postres podemos decir que se conserva aún una influencia de la época musulmana muy notable, con lo que el uso de la miel y de la almendra está muy extendido, destacando entre todos los demás dulces de la zona el conocido como Turrón de Alicante, y el Turrón de Xixona.

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