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Platos de arroz valencianos más allá de la paella

Platos de arroz valencianos más allá de la paella

Las paellas a la leña en Valencia son un bocado espectacular pero lo cierto es que hay otros platos de arroz en la gastronomía típica valenciana que tampoco se quedan atrás, en cuanto a sabor se refieren.

Uno de ellos es el arroz a banda, uno de los que más ha evolucionado a lo largo del tiempo. Al principio se trataba de un plato doble. Se elaboraba un caldo con pescado de morralla, alioli y ñora y en ese arroz se hacía un caldo, que se servía separado, lo que significa a banda en castellano. Luego se hacía un guiso con patata, alioli y el pescado desmenuzado. En la actualidad y desde hace un par de siglos al arroz se le echa directamente el pescado y el guiso se ha perdido. Puede ser marisco, calamar, rape, sepia, etc.

Otro de los platos que más rivalizan con las paellas a la leña en Valencia es el arroz del senyoret o del señorito en castellano. Se trata de un plato similar a la paella de marisco pero que lleva marisco de gran calidad que va variando según el lugar pero pueden ser carabineros, bogavante, gambas, sepia, calamar etc… La diferencia es que todo el marisco suele ir pelado, de forma que no haya que mancharse las manos a la hora de comerlo.

En el prestigioso Restaurante Llevant puedes comer el arroz a banda, el arroz del senyoret y todo tipo de paellas, desde la tradicional de conejo a la de marisco, así como otros platos típicos como la fideuá.