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El secreto de la mejor paella del mundo

El secreto de la mejor paella del mundo

Aunque típicamente valenciana, nadie puede negar que la paella es uno de los reyes de la cocina española. Si viene la familia a comer a casa, paella; los domingos en el aperitivo del bar, no falta la paella; para comer en un restaurante de playa en Valencia, paella; en el menú de cualquier restaurante de playa, ya sea en Tenerife o en Salou nunca falta la paella. Qué tendrá este plato que gusta tanto a mayores y pequeños, a turistas y locales… Y mira que se hace de formas diferentes, de pollo y conejo, con costillas, de marisco, de pescados de roca, de verduras, con salchichas, con chorizo y gambas, mixtas (una denominación bajo la que cabe añadir casi cualquier ingrediente)… Casi me atrevería a afirmar que no hay dos personas que  preparen la paella de la misma forma… salvo quien sigue al pié de la letra la receta de su madre.  

Eso es precisamente lo que nos ocurre en el Restaurante Llevant, que seguimos la misma receta que ya utilizaba la señora amparo allá por 1907 cuando se fundó la arrocería que hoy es nuestro restaurante. Seguimos cocinando nuestras paellas a la leña, para que tengan ese sabor inconfundible al mezclarse los aromas con los de los productos más frescos y sabrosos.   Hay muchos tratados sobre los secretos de la paella. Para nos es la calidad del arroz que se emplea; para otros el misterio radica en el caldo con el que se moja el arroz, preparado en función de los complementos que van a formar parte de la paella; hay quien comenta entre susurros que lo más importante es la forma de rehogar el arroz o la de añadir el caldo, o la de combinar los diferentes ingredientes…

Para mí, el secreto para hacer una paella perfecta es, como decía la señora Amparo, el amor que pones en cada paso. Por eso, cuando pruebes una de las nuestras, recordarás aquél arroz que comiste una tarde en un  agradable restaurante de playa en Valencia.